调料：植物油、盐、味精、白糖、蚝油、生抽、香油、姜、水淀粉各适量。
火腿炒茄子怎么做才好吃：1、将火腿切片；茄子洗净，去皮后切成条；青椒、红椒洗净切片，姜洗净切片。
2、炒锅倒植物油烧八成热，放入姜片、青椒、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时，再加入茄子、蚝油、白糖、生抽用大火爆炒至熟，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，翻炒几下后加入味精调味即可出锅。
小炒门道：整只火腿用刀切开很费力，若以锯代刀，便可获得理想效果。
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