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黑椒牛柳

2016-01-18 11:28

材料:牛里脊肉200克、洋葱100克、青椒1个。

调料:植物油、黑胡椒粉、盐、白糖、 蚝油、料酒、淀粉、味精各适量。

做法:1.牛里脊肉洗净,切厚片,用刀背拍 松,制成牛柳,加入料酒、植物油及 淀粉,拌匀后腌渍15分钟。

2.洋葱去皮,洗净切片;青椒洗净去 蒂及子,切成与洋葱相仿的片。

3.锅中倒植物油烧热,放入牛柳炒 至七成熟,放入黑胡椒粉、蚝油及 白糖、盐炒匀,放入洋葱和青椒,翻 炒至牛肉熟,调入味精即可。

小炒门道:牛肉的纤维组织较粗,结缔组织 又较多,应横切,将长纤维切断, 不能顺着纤维组织切,否则不仅 没法入味,还嚼不烂。

 

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