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常饮红酒益健康

2015-11-19 14:06

红酒是葡萄酒中的一种,红酒的颜色来自葡萄的黑色外 皮。红酒通常是干性的,其中则有1%或以下的残余糖分。红 酒是用皮红肉白或皮肉皆红的带皮葡萄,采用皮肉混合发酵法 或旋转法发酵酿制成的。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红 色或石榴红等色,绝不能使用人工合成色素。

葡萄酒里的酒精是由酵母将葡萄里所含的糖分子分解而 成的。如果葡萄和葡萄汁里所含的糖分几乎都转化为酒精就 称所酿造的葡萄酒为干红或干白葡萄酒。这里的“干”是指糖 而言,即酒精里的糖苷了。正因为这样,干红葡萄酒也非常适 宜患有糖尿病的中年人饮用。

利用现代化的检测手段,人们至少已测出葡萄酒含有250 种以上的成分。其中矿物质、维生素、氨基酸、尼克酸与白藜芦 醇等,都是对人体健康有益的物质。葡萄酒的医疗保健作用, 早在公元前5世纪就被名医希波克拉底肯定过。法国大科学 家巴斯德有句评语:“葡萄酒是最健康、最卫生的饮料”。巴氏 的这句名言可能人们不大在意,但这位大科学家所在的法国, 人们因饮用葡萄酒而身体健康,却是不争的事实。

“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”。唐代王翰脍炙人口 的诗句,描绘的就是一种酌饮葡萄酒的美妙境界,同时也说明, 我国葡萄酒消费至少有了一千多年的历史。有人戏称,温饱喝 白酒,小康喝啤酒,富裕喝葡萄酒。随着国人羞涩的钱囊渐渐 鼓胀,葡萄酒也开始成为国人的时尚饮品。葡萄酒不只是凭借 它的“性情”和“格调”吸引饮者,其内在的美可以说是最美的。

经常饮用红葡萄酒,每次不超过200毫升,对身体健康有 利,特别是有益于中年人的健康。为此,世界卫生组织建议:每 天喝一杯葡萄酒,可以防止多种疾病的发生。目前认为,经常 适量饮用红酒对健康至少有以下益处:

(1)消除疲劳。合理适度饮用红酒能直接对人体神经系统 产生作用,提高肌肉的张力,也可对神经中枢起作用,给人以舒 适、欣快感。由于其含有多种氨基酸(其中8种氨基酸是人体 所不能合成的)、矿物质(包括微量元素)以及多种维生素,所以 对维持和调节人体的生理功能起到良好的作用。

(2)滋补美容。自古以来,红葡萄酒作为美容养颜的佳品, 备受人们喜爱。我国古代医药学早已认识到红酒的滋补、强 身、美容作用。书中记叙红酒功效为“暖腰肾、驻颜色、耐寒”。 《本草纲目》和《饮膳服食谱》有“运气行滞使血脉流畅”和“治胃 阴不足,纳食不佳,肌肤粗糙、容颜无华”的记载。有人说,法国 女子皮肤细腻、润泽而富于弹性,与经常饮用红葡萄酒有关。 除此,还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表,有抗皱 洁肤的作用。据记载,过去的法国宫廷贵妇人,如今的影视明 星和服装模特,常将陈年红葡萄酒外用,以此来保养皮肤,使皮 肤更加光泽、细腻,富有弹性。

(3)帮助消化。饮用红葡萄酒后,如果胃中有60~100ml 的葡萄酒,可以使胃液的形成量提高到120ml(包括1克游离 盐),此外它还有利于蛋白质的氧化。红葡萄酒的单宁具有可以调整肠道肌肉系统的平滑肌纤维的收缩性,调整结肠的功 能,对结肠炎有一定的疗效。葡萄酒中还含有刺激味觉神经和 味蕾的醋酸、单宁酸等物质,可增进食欲,增强体质,尤其适合 中年人饮用。

(4)防治心血管病。红葡萄酒中含有不饱和脂肪酸,能减 少沉淀于血管壁内的胆固醇。从医学角度分析,葡萄酒能提高 血液中高密度脂蛋白的浓度,而高密度脂蛋白可以将血液中的 胆固醇运入肝内并在那里进行胆固醇胆酸转化,防止胆固醇 沉积于血管内膜,从而防止动脉硬化。红葡萄酒中含有原花色 素成分,对人体心血管病的防治起重要作用。葡萄酒能加速血 液中胆固醇的净化,降低其含量,这一过程需要维生素C,它能 诱导胆固醇胆酸转化,而维生素C的这一作用,只有在原花色 素存在时才能充分发挥。此外,在动脉壁中原花色素能够稳定 构成各种膜的胶原纤维,能抑制和避免产生过多的组氨而降低 管壁的透性,防止动脉硬化。不仅如此,红葡萄酒中的多酚物 质还能抑制血小板的凝集,防止血栓形成。在饮用18个小时 之后仍有持续的抑制作用。因此,红酒是正处在心脑血管老化 阶段的中年人的首选饮品。

(5)延缓衰老。人体跟金属一样,在大自然中会逐渐“氧 化”。金属氧化是铁生黄锈,铜生铜绿,人体氧化的罪魁祸首不 是氧气,而是氧自由基,是一种细胞核外含不成对电子的活性 基因。这种不成对的电子很易引起化学反应,损害DNA(脱氧 核糖核酸)、蛋白质和脂肪等重要生物分子,进而影响细胞膜转 运过程,使各组织、器官的功能受损,促进机体老化。而红葡萄 酒中含有较多的抗氧化剂,如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等,能消除或对抗氧自由基, 所以具有抗老防病的作用。

(6)预防癌症。葡萄皮中含有极高成分的白藜芦醇,白藜 芦醇作为葡萄酒的一种功能性成分,其作用主要表现为它的抗 氧化性。其次具有抗癌、抗诱变作用,可防正常细胞癌变,并抑 制癌细胞扩散。此外,还可防止冠心病、高脂血症。抗氧化、清 除自由基、抗血栓、抗炎症和抗过敏等作用。在桑椹、花生、葡 萄等72种植物中,发现有白藜芦醇,其中尤以葡萄中含量高, 特别是葡萄果皮和红葡萄酒中含量最多。据此美国研究癌症 的专家已经向人们提出防癌新建议:多吃葡萄,吃葡萄不吐葡 萄皮。适量的红酒也有助于医治辐射疾病,英国医学家从解百 纳葡萄酒中提取一种植物色素,经分离和纯化,获得酚类化合 物花青苷。此物质能提高人体免疫系统,消除放射性污染物, 具有防辐射及治疗辐射创伤的作用。

红酒最好是在18~21℃清凉环境中饮用,在这样的温度 下各种年份的红酒都在最佳状态。而经过冰镇的红酒,其丹 宁的特性比在清凉室温下较为显著,因而味道较涩,而清凉室 温有时亦能使新嫩红酒的味道更为新鲜。但饮用红酒与我们 喝白酒的传统习惯是不同的。第一,白酒常常是满杯和豪饮, 而葡萄酒则须浅酌细品,不如此便无从体味其色、香、味的美 妙。第二,白酒须有下酒菜,而葡萄酒既可佐餐,也可单独 品酌。

品尝葡萄酒,如同菜肴讲究“色香味”一样,也要讲究“观其 色、闻其香、品其味”(即品尝葡萄酒的“三步曲”)。品尝葡萄酒 的第一步是举杯齐眉,观察葡萄酒的清浑度及颜色。对任何质量好的葡萄酒,澄清、透亮、有光泽是给人的第一感觉,也是健 康葡萄酒的基本素质。葡萄酒的颜色和色调取决于葡萄品种、 酿造工艺和储藏年限。新陈酿的红葡萄酒为鲜红色或紫红色, 成熟的红葡萄酒呈宝石红色、砖红色、瓦红色,而瓶装多年的红 葡萄酒呈宗红色或暗红色,是色素氧化的结果。品尝葡萄酒的 第二步是“闻其香”,一般情况下,闻香分三步进行。第一步是 在葡萄酒静止的情况下闻香,这样闻到的香味较淡。第二步是 摇动酒杯,使葡萄酒处在旋转运动中,这样挥发性弱的芳香物 质也能释放出来,闻到的芳香更浓郁。第三步叫破坏性闻香, 即使劲地摇动葡萄酒杯,使葡萄酒在激烈的运动中闻香,这样 可鉴别葡萄酒的缺陷。香气纯正是葡萄酒的基本要素,即葡萄 酒只应该有葡萄品种香、酵母发酵香和陈酿香,无其他不相干 香气。有缺陷的葡萄酒,有氧化味或其他异常味,常遇到的异 味有硫化氢味、二氧化硫味、臭酒脚味、霉臭味等。品尝葡萄酒 的第三步是“品其味”。品尝葡萄酒时,一般一次吸入10ml左 右的葡萄酒,在口腔内旋转运行,使含在口内的葡萄酒充分地 与舌头和口腔的各部位接触,以便细品其味,感触其质地,然后 再咽下,并体味其余味,红葡萄酒的味感平衡比较复杂,既有甜 味与酸味、苦味的平衡,又有酒精与甜酸苦味的平衡。对葡萄 酒各组分之间相互平衡的酒来说,品尝后能使人感到口味协 调,令人愉快。

酒杯最好是有脚、透明的,以便能看清酒的色泽;同时避免 手掌的热度,影响杯中冰凉的佳酿。酒杯容积如果较大的话, 则不但可装更多的酒,更可使杯内有足够的空间让酒的芬香凝 聚。酒杯上窄下阔并同样具有凝聚酒香的作用。

饮用红酒目前虽然在许多地方都已成为一种时尚,但也要 适可而止。有人建议,中年妇女平均每天饮200毫升,中年男 性平均饮300毫升,也可多饮或少于平均值。老年人可取中间 饮量。一般在吃饭时饮用,也可以在每晚睡前饮一小杯红葡萄 酒,这样有助睡眠,且营养吸收好。如果饮用红酒过量,也会增 加患高血压、冠心病及癌症的机会,并且会减少女士的怀孕率。 据研究,虽然红酒中的酚类物质有抗氧作用,饮用适量的酒有 助于减低患冠心病的机会,但如果喝下大量的酒精,则会导致 肝硬化,对脑、心脏造成损害,患高血压、冠心病及癌症的机会 反而会相对增加。

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