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“液体面包”赞啤酒

2015-11-19 14:02

啤酒,清凉爽口,饮誉四海。它不但是一种饮料,而且具有 清暑解渴、增进食欲、帮助消化、消除疲劳等功效。啤酒是以麦 芽、大米、酒花、啤酒酵母和酿造水为原料,在不锈钢设备中经 过数周酿造而成的产品。啤酒中没有添加人工化学制剂、色素 和防腐剂,酒精含量低,含有较为丰富的糖类、维生素、氨基酸、 钾、钙、镁等营养成分,因此,可以称之为上等的液体食品,适量 饮用有益健康,故在国际上享有“液体面包”的美称,特别是那 些对烈性酒“不感兴趣”的男女老幼,对啤酒更是推崇备至。但 是,很大一部分消费者对啤酒的消费是盲目的,只知道啤酒有 营养,却不知道如何科学、合理地饮用。

(1)挑选适合你的啤酒。如今的啤酒家族十分兴旺,市场 上的啤酒种类繁多、成分不同,而人的体质也有所不同,所以喝 啤酒要因人而异。

生啤酒:比较适于瘦人饮用。生啤酒(即鲜啤酒)是没有经 过巴氏杀菌的啤酒。由于酒中的活酵母菌在灌装后,甚至在人 体内仍可以继续进行生化反应。因而这种啤酒喝了很容易使 人发胖。另外生啤酒中的鲜酵母可以促进胃液分泌,增进食 欲,加强消化,增加营养,对瘦人增强体质,增加体重也是有好 处的。

熟啤酒:经过巴氏杀菌后的啤酒就成了熟啤酒,因为酒中的酵母已被加温杀死,不会继续发酵,稳定性较好,不会在胃中 继续繁殖,所以胖人饮用较为适宜。

低醇啤酒:低醇啤酒适合从事特种工作的人饮用,如驾驶 员、演员等人。低醇啤酒是啤酒家族新成员之一,它也属低度 啤酒。低醇啤酒含有多种微量元素,具有很高的营养成分。人 喝了这种啤酒不容易“上头”,还能满足“瘾君子”们的酒瘾。

无醇啤酒:无醇啤酒是啤酒家族中的一名新成员,也属于 低度啤酒,只是它的糖化麦汁的浓度和酒精度比低醇啤酒还要 低,无醇啤酒的营养同低醇啤酒一样丰富。因为它酒精度特别 低,所以很适合妇女、儿童和老弱病残者饮用。

运动啤酒:顾名思义是供运动员们饮用的,它也是啤酒家 族的新成员。运动啤酒除了酒精度低以外,还含有黄芪等多种 中药成分,能大大加快运动员在剧烈运动后恢复体能的速度。

(2)如何正确饮用啤酒。啤酒酒精度低,瓶标上注明的度 数是指含麦芽汁浓度,12度黄啤酒含酒精量只有3.5%,18度 黑啤酒含酒精量也只有4.5%,均不属于烈性酒。啤酒中二氧 化碳溶解度大,泡沫越多,啤酒风味也就越好。如果啤酒里没 有泡沫,喝到嘴里不仅风味淡弱,同时也起不到清爽作用。

啤酒最佳饮用温度在8~10℃左右。啤酒所含二氧化碳的 溶解度是随温度高低而变化的。温度高,二氧化碳逸出量大, 泡沫随之增加,但消失快;温度低,二氧化碳逸出量少、泡沫也 随之减少。啤酒泡沫的稳定程度与酒液表面张力有关,而表面 张力又与温度有关。一般情况下,温度升高,表面张力下降,泡 沫持久性降低。因此,啤酒的饮用温度很重要,适宜的温度可 以使啤酒的各种成分协调平衡,给人一种最佳的口感。冬季饮用啤酒时不必冰镇,如需热饮,可将酒瓶放入30℃左右的水中 预热,然后取出摇匀即可。

大凡酒类耐久贮存,越老越醇,越久越香,而啤酒独异。鲜 啤酒保存温度为0~15℃,保存期瓶装的为7天,散装的为3 天。啤酒绝不能冷冻保存。啤酒的冰点为-1.5℃,冷冻的啤 酒不仅不好喝,而且会破坏啤酒的营养成分,使酒液中的蛋白 质发生分解、游离。同时,啤酒是经过人工气体加压制成的饮 料,在过度冷冻中,由于体积膨胀造成瓶内气压上升,容易发生 瓶子爆裂。

饮用啤酒应该用符合规格要求的啤酒杯,以白色透明清洁 的玻璃杯为好。一般可采用各种形状的水杯,但杯具容量大小 要适宜,不宜过小。油脂是啤酒泡沫的大敌,能消蚀啤酒的泡 沫。因此盛啤酒的容器、杯具要热洗冷刷,保持清洁无油污。 使用时,切勿用手指触及杯沿及杯内壁。

开启瓶啤时不要剧烈摇动瓶子,要用开瓶器轻启瓶盖,并 用洁布擦拭瓶身及瓶口。倒啤酒时以桌斟方法进行,斟倒时, 瓶口不要贴近杯沿,可顺杯壁注入,泡沫过多时,应分二次斟 倒。酒液占3/4杯,泡沫占1/4杯。啤酒不宜细饮慢酌,否则 酒在口中升温加重苦味。因此喝啤酒的方法有别于喝烈性酒, 宜大口饮用,让酒液与口腔充分接触,以便品尝啤酒的独特味 道。不要在喝剩的啤酒的杯内倒入新开瓶的啤酒,这样会破坏 新啤酒的味道,最好的办法是喝干之后再倒。再者不宜与腌熏 食品共餐,宜食水果及清淡菜肴,花生米是最好的啤酒酒菜。

(3)饮用啤酒要适量。人们都知道啤酒有“液体面包”的美 称,因为啤酒含有丰富的糖类、维生素、氨基酸、无机盐和多种微量元素等营养成分,适量饮用,对散热解暑、增进食欲、促进 消化和消除疲劳均有一定效果。 具体讲,啤酒的主要功效:一是解渴。啤酒具有较高的水 含量(90%)以上,喝起来清火润喉,夏日一杯啤酒,恰似清凉爽 心头,其感觉美不胜收。二是提神。啤酒中的有机酸具有清 心、提神的作用,一方面适量饮用可减少过度兴奋和紧张情绪, 并能促进肌肉松弛;另一方面,能刺激神经,促进消化。三是助 消化。生产啤酒用的主要原料是大麦、醇类、酒花成分和多酚 物质,能增进胃液分泌,兴奋胃功能,提高其消化吸收能力。四 是利尿。啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能增加大脑血液的供 给,扩张冠状动脉,并通过血液提供对肾脏的刺激而加快人体 的代谢活动。

啤酒营养丰富,但也像其他食物一样不可以“多多益善”。 饮用过量或不当时,不但起不到营养人体的作用,相反还会对 人体造成损伤。因此,合理饮用啤酒首先应适量,一般成人每 次饮啤酒6两多即可(相当于300毫升,不足一易拉罐量),一 天不超过500ml(1啤酒瓶量),每次饮用100~200毫升更为适 宜。其次是适温,饮用啤酒最适宜的温度在12~15℃,此时酒 香和泡沫都处于最佳状态,饮用时爽口感最为明显。

(4)当心患上“啤酒病”。近年的医学研究发现,如果人们 长期大量饮用啤酒,会对身体造成损害,专家称之为“啤酒病”。 啤酒心:在酒类饮料中,啤酒的酒精含量最少,一升啤酒的 酒精含量相当于一两多白酒的酒精含量。所以许多人把啤酒 当作消暑饮料,一天喝上三五瓶。啤酒中含酒精虽少,但如果 无节制地滥饮,体内累积的酒精就会损坏肝功能,增加肾脏的负担,心肌组织也会出现脂肪细胞浸润,使心肌功能减弱,引起 心动过速;加上过量液体使血循环量增多而增加心脏负担,致 使心肌肥厚、心室体积扩大、心脏增大,形成“啤酒心”。长此以 往可致心力衰竭、心律紊乱等。

啤酒肚:由于啤酒营养丰富、产热量大,所含营养成分大部 分能被人体吸收,长期大量饮用会造成体内脂肪堆积,致使大 腹便便,形成“大肚子”,称为“啤酒肚”。病人常伴有血脂、血压 升高。

结石和痛风:有关资料还表明,萎缩性胃炎、泌尿系统结石 等患者,大量饮用啤酒会导致旧病复发或加重病情。这是因为 酿造啤酒的大麦芽汁中含有钙、草酸、鸟核苷酸和嘌呤核苷酸 等,它们相互作用,能使人体中的尿酸量增加一倍多,不但促进 肾结石的形成,而且可诱发痛风症。

胃肠病:大量饮用啤酒,使胃黏膜受损,造成胃炎和消化 性溃疡,出现上腹不适、食欲不振、腹胀、嗳气和反酸等症状。 许多人夏天喜欢喝冰镇啤酒,可致胃肠道温度下降,毛细血管 收缩,会使消化功能下降,严重者可致痉挛性腹痛和寒冷性 腹泻。

癌症:饮啤酒过量还会降低人体免疫力。美国癌症专家发 现,大量饮啤酒的人患口腔癌和食管癌的危险性要比饮烈性酒 的人高3倍。澳大利亚专家调查发现,每天饮5升以上啤酒的 人最容易患直肠癌。

铅中毒:啤酒酿造原料中含有铅,大量饮用后,血铅含量升 高,使人智力下降,反应迟钝,严重者损害生殖系统,致性功能 减退(如阳痿等),老年易致老年性痴呆症。

“啤酒病”重在预防,一旦得病,较难治疗。应少喝啤酒,特 别是冰镇啤酒。

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