日常饮食谨防四季豆中毒

2020-02-25 23:12

四季豆又名扁豆、豆角,含有皂素和豆素,皂素对消化道黏膜刺激性强,并可破坏细胞引起溶血作用,这种毒素须经高温才会被破坏。豆素是一种植物性毒蛋白,具有凝血作用,也须经过高热才可被破坏。在食人未熟透的四季豆后,1小时即可发生症状:恶心、呕吐、腹痛腹泻等胃肠炎症状,并有头晕、出冷汗、四肢麻木等轻重不同的症状。预防四季豆中毒,只需将四季豆煮熟透,使其失去原有青绿色、苦味及豆腥味,且无硬感时即可食用。

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