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“调料”也是有营养的

2015-11-13 14:38

在美食的世界里,可不能忽视了调料。在品味调料的酸、甜、苦、辣、咸五味时,很多人会简单地认为,所谓调料,不过是食物的一种辅助调味品,没有什么营养可言。

大错特错,虽说油、盐、酱、醋等调料更注重舌尖上的感觉,但要完全否认它们的营养价值,是万万不可的。正如葱、姜、蒜一样,调料也能归入你每日的“30种”食物中,并且同样有着非常丰富的营养。比如,食盐是人体矿物质的主要来源;醋能软化植物纤维,有助于吸收糖、磷、钙,并能保护维生素C……

当然,调料的酸、甜、苦、辣、咸程度,应该与人体五脏相对应,营养才能彰显出其功效。调味得当,不仅能成就美味佳肴,食欲大增,更能促进胃肠吸收各类营养物质,还能防治疾病;反之,则会成为“健康杀手”。我们以盐、味精和酱油为例来看看调料的营养功效。

1、盐的营养妙用

世界卫生组织建议:青少年每日盐的摄入量应不超过4克,成人每日盐的摄入量应不超过6克。可见,盐为人体必需,却不可过量。

我们所吃的米饭、面粉、肉类和水果等,都有被污染的可能,黄曲霉素便是最为常见的一种毒素。对付黄曲霉素,可利用食盐:锅中的油烧开后,先别着急放入菜,而首先放入盐。高温可将黄曲霉素消除掉95%左右。但是,先放盐使菜的水分很快渗出,菜熟得慢,且汤水太多。所以可在炒菜时先放半量的盐,待菜熟时再放入另一半,这样就能两全其美了。

2、味精的营养摄入有限制

味精,是不少人饭桌上不可割舍的一味调料,其主要成分是谷氨酸钠,经胃肠吸收分解后产生谷氨酸,可直接为人体吸收利用,能改善和保护大脑功能。每人每天味精的摄入量应不超过6克,否则会不同程度地出现头痛、心速加快、心慌、恶心不适等症状。

更应引起注意的是,酸碱食品中加味精是不被推崇的。酸性食品与味精同时加热,味精会生成一种叫焦谷氨酸的物质,对人体有害无益;碱性食物中加味精,鲜味反倒会下降。在食用酸性或者碱性食物时,可在出锅冷却后,再加入味精搅拌。

最后,使用味精一定要适量,用量过多会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味,并会引起中毒。

3、熟吃酱油最营养

一些红烧菜肴如果缺少了酱油,则会风味大减,而凉拌菜中倘若放上几滴酱油,则更可口宜人。酱油是常见于百姓菜桌的重要调料之一,酱油中含有非常丰富的氨基酸,人体蛋白的成分中含有近20种氨基酸,而酱油中就包含了其中的17种,可见酱油营养价值之高。

另一方面,科学家们同时也从酱油中发现了一些致癌物质,有研究发现,酱油的消耗量与肝癌的发病率有着直接联系。因此,从预防疾病的角度来说,最好少吃或不吃生酱油,如果非吃不可,除了购买那些质量信得过、大品牌的瓶装酱油,不买袋装、散装酱油外,还需要注意酱油尽量熟吃,不生吃。

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