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“配菜”也是菜

2015-11-13 14:43

在每天吃够“30种食物”的理论中,既然葱姜蒜、调料都是其中一分子,那么,那些配菜的“戏份”自然也不会少。

不少上班族在做菜的时候,喜欢偷懒,主菜比较单一,比如做个十分家常的炒土豆丝,只切一盘土豆丝,加一些调料炒熟后,就上桌开吃了。其实,花一点小心思,在黄黄的土豆丝之外,再切上少许青椒丝和胡萝卜丝,如此烹制的菜肴,是不是青、红、黄三色具备,不仅菜的成色上了一个档次,菜的营养也随之更多元化了,这就是配菜的奇妙所在。

配菜是有科学道理的,根据菜肴品种和各自的质量特点,将经过刀工处理后的两种或多种的主料和辅料恰当搭配,使之成为一道(或一桌)完整的菜肴。配菜的巧妙与否,直接关系到这道菜肴的色、香、味、形和营养价值等方面,也决定着菜肴之间能否协调。一道成功搭配的菜肴,不仅鲜香诱人,更能将菜肴的营养价值推上一个新的高度。

营养学告诉我们:没有哪一种食物能提供给我们身体所需要的全部营养物质,关键在于调配多种不同的食物,组成合理膳食以提供机体所需的多种营养素。以一份鱼香肉丝来说,猪肉是主料,而作为配菜的胡萝卜丝、竹笋丝、黑木耳,就容易被人们所忽略。竹笋低脂低糖、多膳食纤维,与肉丝搭配,能解肉的油腻;胡萝卜的维生素C补给功能是毋庸置疑的;黑木耳能清胃涤肠、防癌治癌。由此看来,肉与多种配菜互补,能够使人体接受多元化的营养。

中餐的配菜十分讲究,除了形、色、香的追求外,营养因素也是不可忽略的。大大小小的餐馆里,都会请一个厨师的助手,叫做配菜工,根据食物的食用习惯、营养特色、色泽形状,为食客带来全新的“杂”吃体验,配菜可谓是每日“30种食物”里的一道独特风景线。

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