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汤品不要多也不要少

2015-11-13 16:27

汤在家常饮食中经常出现,一家三口,三菜一汤,这是再温馨不过的场景,同时也是营养不过的饮食搭配。每日吃够30种食物,汤也是不可或缺的一项。

关于汤,人人都知道这样一句话——"吃肉不如喝汤",看上去并不起眼的汤里却蕴涵着大学问,各种食材的营养在炖制过程中充分溶解渗入汤内,蛋白质、维生素、氨基酸、钙、磷、铁、锌等人体必需的营养元素应有尽有。拿鸡来说,爆炒与熬鸡汤的营养功效可是无法相提并论的。但是,跟任何一种食物一样,汤虽好,也要适量。

喝汤不分国界,中国有老母鸡汤、俄罗斯有罗宋汤、日本有海带酱汤。汤的具体功效也各不相同,鸡汤可预防感冒,骨汤能防治哮喘,海带汤则可以御寒,蔬菜汤能对抗污染。所谓药补不如食补,食补最好的方法便是汤补了。

美国《食谱大全》提到,美国老百姓每年要喝300多亿碗汤,这个数字在全世界首屈一指。慈禧太后也是汤的爱好者,据说有8名御厨专门为她熬汤,“鸡茸鸭舌汤”是她的最爱,由鸡肉、鸭舌、火腿、鲍鱼、干贝等熬制而成。汤已成为各国饮食文化的典型代表。难怪法国人说:”餐桌上是离不开汤的,菜肴再多,没有汤犹如餐桌上没有女主人。“汤的具体作用,主要总结为以下几点。

1、佐餐

在正餐前来一碗汤,相当于给消化道增加了润滑剂,让食物顺利下咽;吃饭时再喝些汤则利于食物的稀释和搅拌,有助于胃肠消化吸收,还能预防胃肠病的发生。另外,汤能提供一定的水分,满足人体对水的生理需求。美味可口的汤,更可促进食欲。

2、养生

长期的生活体验中,人们早已将汤看成一道不可或缺的营养品,根据不同的季节、年龄、性别、体质、健康状况或特殊的生理需求,选择不同的汤,其养生效果各异,或是长寿安康,或是强身壮体,或是美容养颜,或是清补滋润,或是消暑清热等。

3、辅助治疗各种疾病 根据病人的性别、不同的疾病、疾病的不同程度,选取适当的药材,肉、蔬、药材合理搭配,所煲出来的汤品,对疾病治疗、身体恢复也有不错的效果。

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