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韭菜炒蛋春相宜

2018-12-14 11:32

◎ 生活放大镜

李姐下了班就直奔莱市场,因为上小学的儿子昨晚吵着要吃韭菜炒蛋,说最近小伙伴们都在讨论各自妈妈韭菜炒蛋的手艺。虽然紧赶慢赶,但是到了菜市场还是没了韭菜的踪影。李姐纳闷地问小贩怎么韭莱这么热销。小贩说:“韭莱可是春季的首选菜,畅销着呢!”

◎ 寻根究底

韭菜性温,有补肾壮阳的作用,故又称“起阳草”;鸡蛋性平,有补益气血、养心安神、滋阴补养的作用。韭菜炒鸡蛋,能协调阴阳,在营养搭配上能够取长补短。鸡蛋吃太多会引起胆固醇升高,而韭菜中的硫化物有降血脂的作用,两者搭配在一起刚好弥补了各自的不足。口味上,鸡蛋带点腥气,而韭莱有股刺激味,二者一起炒反而能中和彼此的味道,还能提鲜。

◎ 专家箴言

春季需要保养阳气,韭菜性温和,和鸡蛋同吃能增强人体脾胃之气,尤其是血虚气虚、大便干燥的人更适合吃。由于韭菜中含有的纤维素比较粗,容易刺激胃,引起“烧心”,所以胃不好的人要少吃韭菜。

◎ 知识扩展

《本草纲目》中记载“正月葱,二月韭”,就是说二月份生长的韭菜最有益于身体健康。韭菜对人体有保温作用,能够促进血液循环,经常手脚冰凉、下腹寒冷、腰酸或月经推迟的女性可以多吃。

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