调料：盐、料酒、植物油各适量。
香椿炒鸡蛋怎么做才好吃：1、将香椿头洗净，用沸水焯一下，捞出冲凉，切成细末。
2、将鸡蛋磕入碗内，加入香椿末、盐、料酒，搅成蛋糊。
3、炒锅置火上，倒植物油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，装盘即可。
营养看台：香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气、固精等功效，而且还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。这道菜中的香椿一定要嫩，太老了会有点发苦。
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