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唾液有什么作用?为什么吃淀粉类食物,多嚼一会儿就感到有甜味?

2021-09-23 21:17

唾液有什么作用?为什么吃淀粉类食物,多嚼一会儿就感到有甜味?

唾液是由唾液腺(腮腺、下颌下腺和舌下腺等)分泌的一种消化液,成人每天分泌1~1.5升。唾液中绝大部分是水,其余主要有唾液淀粉酶、粘蛋白等。唾液的主要生理作用有三:

1、湿润和溶解食物:唾液湿润口腔和食物,有利于说话和吞咽;食物中的有味物质被溶解后,刺激舌表面的味蕾,产生甜、酸、苦、涩等味觉。

2、消化淀粉:唾液淀粉酶能促使食物中的淀粉分解为麦芽,所以吃进淀粉类食物(如米饭、馒头等)时,多嚼一会儿,就会感到有甜味。唾液淀粉酶的这种消化作用是较强的,在食物进入胃以后还能继续一段时间。

3、清洁和保护作用,唾液可以清除口腔中的食物残渣和异物,保持口腔的清洁。有害的或刺激性强的物质,如强酸等,可以引起大量的唾液分泌,使之稀释,以保护口腔。唾液中还含有溶菌酶(见第11题),有杀菌作用。此外,唾液还有保护胃的功能,唾液中的碳酸氢和粘蛋白,进到胃后,可中和过多的胃酸,而粘蛋白在胃酸的作用下发生沉淀,附着于胃黏膜上,形成一层保护性屏障,有增强胃粘膜对抗胃酸的腐蚀消化作用。有人报告,进食时充分咀嚼,使唾液分泌增多,有这种习惯的人,胃溃疡病的发病率较低,相反,无细嚼习惯和进食快的人,发病率高。

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