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为什么有人吃了鸡蛋、鱼等食物后,有腹疼、腹泻等症状?

2021-10-04 22:45

为什么有人吃了鸡蛋、鱼等食物后,有腹疼、腹泻等症状?

一般情况下,人们吃了鸡蛋、鱼等食物后,这些食物中的蛋白质在小肠被分解为简单的氨基酸,进而被肠壁吸收改造成人体自身的蛋白质,供给人体代谢的需要;而少数对鸡蛋、鱼等食物过敏的人,由于他们肠壁的通透性较高,能将食物中未被分解改造的鸡蛋、鱼等异体蛋白质直接吸收入体内。人体对自身蛋白质是适应的,而对异体蛋白质则不适应,将其作为异物对待,对其产生免疫反应。

未经分解改造的鸡蛋、鱼等异体蛋白质,可以作为抗原性物质,刺激人体具有免疫功能的淋巴细胞,由其产生大量的免疫球蛋白E抗体。这些免疫球蛋白E抗体和细胞有很强的亲和力,常被固定在胃肠道小血管周围的肥大细胞和嗜硷性白细胞表面。当同样的抗原物质——鸡蛋、鱼等异体蛋白质再次进入人体时,这些抗原就与固定在细胞表面的免疫球蛋白E抗体结合,使细胞受损,由细胞释放出诸如组织胺、缓激肽等生物活性物质。这些物质能使血管扩张,毛细血管通透性增加,因而肠粘膜充血、水肿;还能兴奋平滑肌,使肠管出现痉挛性收缩,表现腹疼、腹泻等类似肠炎的症状。

对鸡蛋、鱼等食物产生过敏反应,与人体本身内在因素的作用和机体反应性的改变有很大关系,与遗传因素也有一定的关系。因为同时吃鸡蛋、鱼等食物,只有极少数人过敏,而且对这些食物过敏的人,往往对其他一些物质也过敏,这就是常说的“过敏体质”。

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