构成人体的矿物质种类繁多，作用复杂，既是人体的构成物质，又是各种生命活动的参与者、推动者、调节者，有些元素的作用至今还难以弄清。 一般将每日需要量在100毫克以上的元素...

维生素一直被认为是有益健康的制剂而广泛使用。 但美国营养协会最近提出，应进食多样化的食物以获取充足的营养素，而不要随便摄取各种维生素（包括矿物质)，维生素A、D、E和K是...

天然食物中含有人类所需的各类维生素，一般说来可以满足人体的需要。但是，随着人类科学技术的进步和社会消费的增加，越来越多的食品要经过精制和加工、保鲜、贮藏。在食物精...

叶酸属维生素类。它对促进胎儿发育起决定性作用，能有效防止先天性缺陷的发生。据研究，如果妇女在妊娠期和怀孕头一个月摄入足够叶酸，那么，每年出生的有脊柱裂、无脑儿等先...

维生素E与硒结合，防止不饱和脂肪酸被氧化成过氧化脂质，保护细胞膜，与生长、发育、延迟衰老有密切关系。可促进毛细血管增生，改善微循环，防止动脉硬化，抑制血栓形成。维生...

维生素D种类很多，较重要的有维生素D2（麦角钙化醇）和D3（胆钙化醇)。维生素D2是植物中的麦角固醇经紫外线照射后转化成的，在天然食品中并不存在。维生素D3主要是皮肤中的7一脱...

①防止坏血病：维生素C参与胶原蛋白的合成，维持毛细血管的弹性。缺乏维生素C可使毛细血管脆性增加，引起皮下、粘膜下出血，伤口或溃疡不易愈合。 ②保护细胞膜和解毒：维生素...

维生素B6易溶于水，微溶于脂溶剂，不耐热，在碱性条件下对紫外线敏感。 维生素B6在体内与磷酸相结合，构成多种酶的辅酶，与蛋白质、脂肪的代谢密切相关，与碳水化合物的代谢也...

维生素B2在天然食物中来源不多，只是在动物肝、肾、蛋、乳、螃蟹、鳝鱼、绿叶蔬菜、紫菜、香菇、鲜豆、花生中含量较高。维生素B2容易氧化，在碱性环境中易分解，不适当的烹调方...

纯的维生素B2为橙黄色结晶，溶于水，在紫外线照射下有黄绿色荧光，耐热，耐酸，不耐碱，对光敏感。食物中维生素B2多与磷酸和蛋白质结合，对光较稳定。 维生素B2的主要功能是构成...