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腐乳的做法与功效作用

2020-02-04 00:23

腐乳是我国人民喜爱的传统食品,早在南北朝时期就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”的记载。 腐乳通常可分为白、红、青三种:白色腐乳在生产时不加红曲,使其保持本色;腐乳坯加红曲即红腐乳;青色腐乳是指臭腐乳,又称青方,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色。每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸 2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外,腐乳还含有矿物质

有不少人喜欢吃臭腐乳,臭腐乳中维生素B12的含量很丰富,有的品种每100克可含维生素B1210毫克,而每人每天需要维生素B12的量为1~3毫克。经常吃腐乳,不仅可以补充维生素B1e,还能预防老年性痴呆。

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