土豆北方人称山药蛋，又叫马铃薯、地蛋等。土豆既可当粮，也可作出各种可口的蔬菜。
土豆为世界上五大食物之一，营养极为丰富。每100克为含蛋白质1.8克、脂肪0.7克、碳水化合物14克、粗纤维1.3克、钙6毫克、铁0.8毫克、胡萝卜素（维生素A元）0.01毫克、维生素B1-0.44毫克、维生素B2-0.13毫克、烟酸1.8毫克、抗坏血酸79毫克。在水果蔬菜淡季，土豆是维生素的主要来源。
土豆的食法有炒、烧、炖、炸、拌、炝等，而且是制作西餐菜肴的主要原料。
土豆味甘性平，有和胃调中、健脾益气之功效，可用于治疗胃痛、腰痛、湿疹、便秘等症。现代研究发现，土豆除含淀粉、糖、纤维等物质外，尚含龙葵碱。龙葵碱对人体有毒。此碱在发芽、青皮、未成熟、红皮土豆中较多。因此，土豆作食，一定要选择新鲜、成熟、无芽基者为好。
