调料：植物油、鸡汤、酱油、水淀粉、芹菜、香菜、料酒、白糖、胡椒粉、味精各适量。
冬笋炒鳝丝怎么做才好吃：1、芹菜、洋葱、冬笋洗净切细丝；香菜洗净去根，切末；鸡汤放入碗内，加入水淀粉、酱油、料酒、白糖、味精、胡椒粉调成芡汁；鳝鱼去头、去骨、去内脏，洗净，切丝。
2、锅内倒油烧热，放入鳝鱼丝炒散，炒熟后捞出沥干油分。
3、锅内余油烧热，爆香洋葱丝、芹菜丝、冬笋丝；再将鳝鱼丝回锅，翻炒至熟，烹入芡汁，撒上香菜末即可。
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