现代生活中，电冰箱给人们的生活和工作带来了方便。 但是，有人认为，生熟食品一旦放进电冰箱内，就不会腐败变质，绝对保险了。其实，把电冰箱当成“保险箱”，那就会给生活带来麻烦。
很多食品在进入冰箱之前，经产销过程中，一般都受到不同程度的细菌污染，粘附在食品上的各种细菌随着食品一道进入冰箱以后，低温并不能杀灭细菌，只能起到抑制细菌生长繁殖的作用。而绝大部分致病菌和腐败菌均为嗜中温菌，即在20～40℃是其生长繁殖最适宜的温度，在10℃以下逐渐减弱，但不死亡。 肉及鱼类食品含脂肪较多，贮存在冰箱内主要变化是脂肪酸败。一般情况下，冰箱温度在5℃以下，肉类可存放3～5天，0℃可保存10天左右，而鲜菜在1℃时只能保存2～3天。
冰箱冷藏室的温度一般在5℃左右，如果开门次数多，就要影响温度的稳定。一旦遇上冰箱断电或机械发生故障，原来附在食品上的细菌就会苏醒和活跃起来，重新繁殖生长。如果，在冰箱里一次取出生食品过多，用不完又重进放入冰箱，就等于给细菌一个苟延残喘的机会，使细菌得以繁殖。
如您家中已有了电冰箱，先要了解冰箱的分层使用。家用冰箱共分四层，这四层分冷冻、冷藏、保鲜三个温度。最上面的塑料门内是冷冻室（蒸发器），温度为-10℃左右，星级多的，温度还可以低些，放冻肉、冻鸡等，再往下面两层温度在0℃左右，可存放瓜果、饭菜等；最下面一层为塑料（或玻璃盖)盒子温度在10℃左右，可存放新鲜蔬菜。门的内壁上层是蛋架；中层是瓶架，下层可放罐头等。应根据食品贮存温度的要求分层放置。此外，生熟食品要分开贮存，防止生食品放在熟食品的上格而被污染。要经常检查食品质量，先进先用，防止因贮存时间过久而变质。一般食品存放时间最好在1周内用完。因为，冰箱不是食品的保险箱，它不能使食品永不变质。
