玉米的营养十分丰富，每100克玉米中约含蛋白质8.5克、脂肪4.3克、糖类72.2克、钙22毫克、磷210毫克、铁1.6毫克，还含有胡萝卜素（维生素A元)、B1、B2和烟酸等维生素。它所含的脂肪为精米精面的4倍~5倍，而且富含不饱和脂肪酸，其中50%为亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E等，能降低血清胆固醇，防止高血压、冠心病、心肌梗塞的发生，并具有可延缓细胞寖老和脑功能退化等作用。
医学家们的最新研究还证明，玉米具有抗癌作用。这是因为：
①粗磨玉米面中含有大量的赖氨酸，这种赖氨酸不但能抑制抗癌药物对身体产生的毒副作用，还能控制肿瘤的生长。
②玉米中含有一种抗癌因子——谷胱甘肽，这种物质能用自身的化学“手铐”铐住致癌物质，使它失去毒性，然后通过消化道把它驱出体外。
③玉米中含有硒和镁。硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应，从而被抑制。
④玉米还含有较多的纤维素，能促使胃肠蠕动，缩短食物残渣在肠内的停留时间，并把有害物质带出体外，对防止直肠癌具有重要意义。
可见，玉米虽然价格低廉，但其对于保持人体营养平衡、使人健康长寿，却有重要作用。
