调料：葱末、姜末、植物油、甜面酱、盐、水淀粉、料酒、白糖、味精各适量。
酱爆肉丁怎么做才好吃：1、猪瘦肉洗净，切成肉丁，放入碗内，加入蛋清、盐、料酒、水淀粉拌匀；豌豆用沸水焯一下，捞出备用。
2、锅内倒植物油烧热，放入肉丁煸炒至变色时盛出。
3、原锅重新置火上，倒植物油烧热，放入甜面酱、白糖、葱末、姜末，炒出香味时，加入料酒、水，搅匀，将肉丁、豌豆倒入锅中，快速翻炒，让酱汁裹匀肉丁，加入味精调味即可。
小炒门道：与肉丁搭配的食材可以根据个人口味选择，比如青豆、毛豆、黄瓜丁等。
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