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哪些食品里面的蛋白质含量比较高

发表时间:2022-02-16 22:12 | 来源:古中药养生网 | 手机版

蛋白质营养价值是指其生理利用价值,有一套科学的计算方法。蛋白质的生理价值是评定食物蛋白营养价值的常用方法,其数值是蛋白质在体内保留量与吸收量的百分比,即:

哪些食品里面的蛋白质含量比较高

粪便中排出的蛋白质,为摄入而不被吸收的部分;尿中排出的蛋白质,为吸收而未被利用部分。一般以测量粪、尿中含氮量来换算。

蛋白质的生理价值越高,说明在体内的利用率越高,但实际上没有达到100的。常见食物中,鸡蛋的生理价值最高,达到94,牛奶为85,猪肉74,牛肉76,羊肉69,鱼肉83,大豆64,大米77,小麦67,玉米60,花生59。

蛋白质生理价值的高低,取决于其所含氨基酸的组成。食物中所含氨基酸的成分和比例越接近于人体需要,其生理价值就越高;反之,就越低。为了提高蛋白质的生理价值,可以采取互补的办法,把两种或两种以上蛋白质混合食用,使其中所含蛋白互为补充,尽量接近人体需要的种类和比例。如大豆和玉米混合食用、动植物蛋白混合食用,这样可以取长补短,提高生理价值。一般来说,搭配的种类越多越好。

脂类也是热能的主要来源。在我们的膳食中不能完全没有脂类。

脂肪对人体有如下作用:

①供给热能。脂肪是发热量最高的物质,在体内氧化产生的热量是碳水化合物的1.5倍。脂肪占用空间小,可以在皮下、腹腔、脏器周围大量存留,是人体的“燃料仓库”。 人在饥饿时就动用脂肪来维持身体温度,以保护蛋白质。

②供给必需脂肪酸。有几种脂肪酸人体内不能合成,必需由食物供给,称为必需脂肪酸,主要来源就是食物中的脂肪。必需脂肪酸具有重要的生理功能,如形成精子、合成前列腺素、代谢胆固醇、维持皮肤和毛细血管的健康。

③促进脂溶性维生素(A、D、E、K)的吸收。这些维生素只溶于脂肪,缺乏脂肪时便影响其吸收。

④维持体温,保护脏器。脂肪是热的不良导体,可阻止体内热量的散失,起“保温”作用。脂肪作为填充补垫,可以保护和固定器官。

⑤提高膳食感官性状,使食物有香味。

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