日常养生
当前位置: | 生活养生 | 日常养生

在烹调时减少营养素损失,该怎么做?

发表时间:2022-03-03 11:20 | 来源:古中药养生网 | 手机版

在烹调时减少营养素损失,该怎么做?

原料中的营养素,在烹饪时,其损失是不能完全避免的,但是,应在了解各种烹饪方法对营养素影响的基础上,采取合理措施尽量减少营养素损失。其主要措施是:

①清洗:切配蔬菜类烹饪原料,在清洗时,不要长时间浸泡在水中,应先洗后切,尽可能减少水溶性维生素流失。 切配时,应尽量切段、大块,减少空气与切口的接触面。原料切配后,应及时烹调和食用,若切配过早,原料受空气和温度的影响时间长,就容易损失部分营养素和鲜度。

②上浆挂糊:原料改切后用淀粉上浆、挂糊,使原料表面附着一层粘性糊浆,加热后,糊浆凝固形成一层外壳包裹住原料,使原料内部的水分、维生素和无机盐等溢出较少,减少维生素与空气接触,避免蛋白质高热变性过甚,同时又可使维生素免受高温分解破坏。

③勾芡:勾芡可减少营养素损失,因淀粉含谷胱甘肽,具保护维生素C作用。

④焯水:操作时一定要火旺、水沸且水量多。动物性原料投入后骤然受热,外层蛋白质很快凝固,可减少营养素溢出。某些蔬菜需焯水时,注意操作动作快、原料分次下锅,使温不致降得过快,缩短受热时间,从而减少营养素损失。

⑤大火快炒:在保证原料成熟、灭菌前提下,应采用火大、油温高快炒,可减少营养素的损失。同时,加温不宜过久,否则,原料细胞中水分流失,造成维生素和无机盐的损失。

⑥加醋:多数维生素在微酸性溶液中较稳定。因此,烹调中加适量醋,可减少原料的维生素损失。加醋还可使原料中的等无机盐溶出,提高钙、磷在机体内的吸收率,例如煮排骨汤等就可加少许醋。

养生资讯
  • 鲑鱼图片_鲑鱼的功效与作用

    鲑鱼图片_鲑鱼的功效与作用

    别名:大马哈鱼。 功效与作用:鲑鱼中的-3脂肪酸能消除一种破坏皮肤胶原和保湿因子的生物活性物质,可润肤,防止皱纹产生;此外,妇女怀孕期间常吃鲑鱼,可以获得丰富的二十二

    2021-10-21 阅读全文
  • 水的功效与作用_水图片

    水的功效与作用_水图片

    别名无根水。 性味归经:性轻清,味甘淡。 功效:水能帮助机体消化、吸收营养,排除废物,参与调节体内酸碱平衡和体温,并在各器官之间起润滑作用。清晨喝一杯白开水,可以促

    2021-11-21 阅读全文
  • 跳舞会引起哪些疾病?

    跳舞会引起哪些疾病?

    跳舞主要会引起以下几种疾病。 头颅综合征,霹雳舞者往往要在快速而强烈的音乐节奏中,迅速伸缩并扭动头颅和身躯,容易导致神经过分紧张,血管痉挛收缩,发生头痛、头晕,头颈

    2022-01-23 阅读全文
  • 莴苣的营养价值与功效作用_莴笋图片

    莴苣的营养价值与功效作用_莴笋图片

    莴苣别名 莴笋、白苣、莴菜、千金菜。 性味归经 性凉,味甘、苦。归胃、膀胱经。 莴苣的营养价值与功效作用 莴笋可增强胃液和消化液的分泌,促进胆汁的分泌,常吃对牙齿的发育

    2020-08-05 阅读全文
  • 辣椒的功效与作用_辣椒图片

    辣椒的功效与作用_辣椒图片

    别名:番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒。 性味归经:性热,味辛。归脾、胃、心经。 辣椒的功效与作用:辣椒含丰富的辣椒素,对消化道有较强的刺激作用,有刺激胃液的分泌,加速

    2021-11-24 阅读全文