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烹饪食物需要掌握的八大原则与知识

发表时间:2022-03-03 11:22 | 来源:古中药养生网 | 手机版

烹饪食物需要掌握的八大原则与知识

①要掌握做菜的火候。在各种烹调方法中,以蒸对维生素破坏最多,煮损失最少,其破坏程度依次为蒸、炸、煎、炒、煮。应注意热力高、速度快、时间短。

②菜不要切得太碎,以保存其中的营养素。有些菜可用手拉,尽量少用刀。

③做菜时最好盖上锅盖,这样可防止水溶性维生素随水蒸气挥发掉。汤不要太多,而且不要扔掉。

④并不是所有食品生吃都好,淀粉类食品,只有煮熟后才容易消化吸收,蛋、鱼等应煮熟再吃。

蔬菜越新鲜营养越丰富,应尽量趁新鲜食用。

⑥少扔菜叶。蔬菜有色部分含维生素多,白色部分要少些。

⑦选择卫生食具。分子会加速菜中维生素C的氧化,铝的好一些,玻璃、瓷器最好。

⑧注意食物的色泽搭配,以促进食欲。

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