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炒菜是油温为什么不宜过高?

发表时间:2022-03-06 17:43 | 来源:古中药养生网 | 手机版

炒菜是油温为什么不宜过高?

日常生活中,许多人炒菜,都爱把油锅烧得很旺,以为.这样炒出来的菜才香、脆、嫩。但对身体健康而言,这样做是不对的,因为一般食用油烧到冒烟,温度就超过了200℃。在这种温度下,不仅油中所含的脂溶性维生素被破坏殆尽,人体所必需的各种脂肪酸也遭到了大量氧化,这就降低了油的营养价值。同时,当食品与高温油接触时,食品中的各种维生素,特别是维生素C会遭到大量破坏。

其次,油温过高使脂肪氧化产生过氧脂质。科学家们发现,过氧脂质不仅对人体有害,而且在胃肠里对食物中的维生素有相当大的破坏力,同时对人体吸收蛋白质和氨基酸也起阻碍和干扰作用。如果长期在饮食中摄入过氧脂质,并在体内积聚,可使人体内某些代谢酶系统遭受损伤,使人体未老先衰。另外,在酒精的作用下,人体对过氧脂质更容易吸收,所以嗜酒者受害更为明显。

此外,油料在高温中会产生一种“丙烯醛”的气体,它对鼻、眼粘膜有强烈的刺激作用,使人流泪、呛咳,甚至造成头晕、恶心、厌食等不良反应。因此,炒菜时不要把油温烧得过高。医学资料报道,经常吃用烧得过热的油炒出来的菜,易患低酸性胃炎、胃溃疡病,如不及时治疗或久治不愈,还可能诱发胃癌。

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