核桃仁性味甘、平、温、无毒。成分为含蛋白质、脂肪、五碳糖，维生素B、C、E，钙、镁、锰等，锌的含量丰富。
从保健角度说，核桃仁有润肺、健肾、补血、益胃的功能。生或熟食治肾虚腰膝冷痛、尿频、阳痿、遗精和肺气不足的喘咳等病。
核桃仁的食法很多，一般单独食用，但是也可制成各种保健食品，比如核桃泥就是一种简易方便的营养品。其制法为：
核桃仁5个，黄酒50克，白糖50克。核桃仁碾粉碎，放入锅内，再放入白糖、黄酒及500克清水，置文火上熬20分钟即成。
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