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豆腐的营养价值与豆腐保健功能何在?

发表时间:2022-05-09 20:25 | 来源:古中药养生网 | 手机版

豆腐的营养价值与豆腐保健功能何在?

豆腐富含蛋白质质,且易于消化,物美价廉。但豆腐的不足之处是它所含的大豆蛋白中缺少一种必需氨基酸—蛋氨酸,若单独食用,蛋白质利用率低。如搭配一些别的食物,使大豆蛋白中所缺的蛋氨酸得到补充,使整个氨基酸的配比趋于平衡,人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高,豆腐应与此类食物混合食用,如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用,便可提高豆腐中蛋白质的利用率。

此外,做豆腐用的黄豆中有一种叫做皂角苷的物质。皂即肥皂,所以皂角苷溶于水和油,是可以大量发出水泡的一种植物成分的总称。迄今为止,从各种植物中已经发现有一百多种皂角苷,黄豆里含有5种。皂角苷的作用很大,它能阻止容易引起动脉硬化的过氧化脂质产生,能抑制脂肪的吸。收,促进脂肪的分解。黄豆除含有皂角苷外,还含有卵脂和亚油酸等,但黄豆含有的皂角苷,有一个不足之处,那就是它把体内的碘也排出去了。碘是人的甲状腺的成分之一,碘缺乏了,甲状腺激素的生成就减少,而引起甲状腺机能亢进病。因此,经常吃黄豆做的食品时,应搭配着吃些含碘多的海带、裙带菜等海藻,以免引起缺乏碘。

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