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猪肉的营养价值与猪肉保健功能何在?

发表时间:2022-05-10 21:21 | 来源:古中药养生网 | 手机版

猪肉的营养价值与猪肉保健功能何在?

我国猪肉的消费量最多,约占肉食消费总量的89%左右,是我国人民最主要的肉食品。100克约含蛋白质9.5克、脂肪59.8克、碳水化合物0.9克、6毫克、101毫克、1.4毫克、维生素B1-0.53毫克、维生素B2-0.12毫克、烟酸4.2毫克。

猪肉肌纤维细而柔软,含有较多的肌间脂肪,结缔组织又较少故经烹调后滋味比其他家畜肉鲜美。育龄一年至二年的猪肉,肉质最嫩,味最鲜美,呈淡红色。饲养不良或育龄较大的猪,肉色深红并发暗,质硬而缺乏脂肪。猪肉能适应多种烹调方法,炒、熘、爆、烧、烩、蒸、炖、焖、炸、卤、拌等,无不相宜。

应注意的是:猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质。猪肉蛋白质可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种。肌溶蛋白的凝固点是15℃~60℃,极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡时,大量的肌溶蛋白就溶于水中而失去。同时,在肌溶蛋白里含的有机酸、谷氨酸和谷氨酸盐等物质被浸出后,可影响猪肉的味道。因此,猪肉不要用热水浸泡,而应以干净的布擦净,然后用凉水快速冲洗干净,切不可久泡。

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