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为什么肉类不宜反复解冻?

发表时间:2022-05-10 21:23 | 来源:古中药养生网 | 手机版

为什么肉类不宜反复解冻?

肉类贮放在电冰箱中,取出加工时,往往先将冻肉解冻后,再将剩余部分重新放入冷冻室中继续冷冻贮存。这样,会使肉的一部分营养素,如蛋白质和水溶性维生素溶于水中而损失掉,降低肉品的营养。而且,在解冻过程中,细菌繁殖会随温度升高而增加。甚至细菌数会多于或接近腐败时的数量,容易造成食物的污染。日本一所食品保健所对几种不同的解冻方法的解冻时间、温度及细菌增减情况进行了细致的研究,结果表明:温水解冻尽管耗时少,但在解冻2小时后,各种细菌会急剧增殖;用贮水解冻或自然解冻,由于处于自然环境中,受外部污染的机会较多;若用流水解冻,因流水可除去细菌,而且解冻时间短,较为卫生。若将冷冻食品置于5℃环境中解冻,则25小时后也未检测到细菌。所以冻肉解冻融化后,就不宜再次冻结。若要将剩余的肉再次冻结,亦应在保证肉未被细菌污染,即在良好的解冻环境中解冻的贮肉。

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