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煮牛奶需要什么技巧吗

发表时间:2022-05-11 23:04 | 来源:古中药养生网 | 手机版

煮牛奶需要什么技巧吗

牛奶时,应先煮沸牛奶,待从火上移下后再加入,可使牛奶既香又甜,且将营养素完整地保留了下来;如果先放糖,然后放到火上煮沸,牛奶中的氨基酸与白糖中的单糖在高温下生成果糖基氨酸,这种物质难被人体吸收,而且消耗了牛奶和白糖中的营养物质。所以,煮牛奶时不可预先放糖。

加糖的量也不宜过多。加糖的浓度若超过5%,就会造成高渗奶。

煮牛奶时,宜用“武火”,不宜用“文火”,即用旺火煮沸,奶一开马上离火,以防牛奶中维生素等营养素在长期持续高温下的破坏。加热时间过长,损失最大的还是维生素,其中又以维生素C为最甚。因此,煮牛奶时,时间要短。

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