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怎样炖骨头汤最营养?

发表时间:2022-05-13 23:03 | 来源:古中药养生网 | 手机版

怎样炖骨头汤最营养?

肉骨头汤,味道鲜美,无论对老人或处在发育期的儿童及孕产妇,都很有益处。这是因为肉骨头汤中含有大量的蛋白质和脂肪等营养成分。但是,炖骨头汤时,应用冷水下锅煮,使冷水逐渐升温,待煮沸后再用小火继续炖煮。这样肉骨头组织才能酥烂,骨头中的蛋白质和脂肪等才能充分溶解出来,从而使汤浓味鲜,油脂如膏,骨酥可嚼。

为什么炖骨头汤的过程中不宜再添加冷水呢?因为此时加冷水,肉骨头汤的温度骤降,会使蛋白质和脂肪迅速凝固,肉骨头表面空隙也会急骤收缩,使肉骨组织变得紧密不易烧酥,骨髓中的蛋白质和脂肪便不能大量溶解出来,这样汤中的营养物质就相应地减少,味道也必然会大为逊色。因此,煮肉骨头汤时应一次加足冷水,万一炖的过程中需要加水,可以添加开水,切忌加冷水。

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