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怎样识别食用油的质量?

发表时间:2022-05-15 17:12 | 来源:古中药养生网 | 手机版

怎样识别食用油的质量?

①闻气味:食油均具特有的气味。但用发芽、发霉种籽制取油脂则带有霉味:用炒焦种籽制有焦味;酸败油脂有哈喇味;未除尽溶剂的浸出油带有溶剂气味。

②看色泽:油脂的颜色来源于种籽的色素,如花生油呈淡黄至黄色;菜籽油呈黄至棕色;大豆油呈黄至棕黄色;含脂较多的油呈褐色;油内夹有杂物时,会影响油脂的色泽。

③视透明度:正常油脂在液态时应透明,如含有水分、磷脂、蜡、油脂变质后产生的高溶点物质、加工时未除尽的机械性杂质等均能降低透明度或产生浑浊。

④视明水、明杂:油脂含水分高就容易变质产生酸败味;含杂质多,则油脂的质量差。及不饱和脂肪酸,可满足不同消费者口味及营养的追求,喜爱美食的人们可从中选用。

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