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如何鉴别奶油质量的优劣?

发表时间:2022-05-15 17:14 | 来源:古中药养生网 | 手机版

如何鉴别奶油质量的优劣?

奶油是从牛奶中分离出的稀奶油,经杀菌、成熟、搅拌、压炼而成的脂肪制品,其质量鉴别方法如下:

风味;风味芳香为上等品;味道一般,香味差为一般品;如有微弱的饲料味或不愉快异味则为不合格品。

②组织状态:奶油的切断面致密,均匀者最好,柔软呈膏状或脆而疏松者为次品。

③稠度:具有一定的稠度和适当的展性者为佳品,如果脆硬又没有弹力和展性,或粘软而无塑性均为次品。

④色泽:色泽正常均匀一般为上品,过浓过淡均不佳。

通常可用0.2%重铬酸溶液的色调进行比色。白色奶油使人有不快感。色泽不一致,具有斑纹条痕的为次品。

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