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使用味精要注意什么?

发表时间:2022-05-15 17:17 | 来源:古中药养生网 | 手机版

使用味精要注意什么?

酸性或碱性食品中均不宜加味精。因为在碱性条件下,味精发生消旋作用,会使其鲜味下降;在酸性条件下或加热时间过长,会发生吡咯烷酮化,变成焦谷氨酸,不仅降低鲜味,而且对人体有害。所以,并非每种饭菜都需要味精,在食物当中,有的含有鸟苷酸、甘露醇等鲜味物质,呈现出鲜味,有的比味精的鲜味还浓,如蘑菇牛肉鸡蛋等食品。

加味精切忌高温,炒菜时切勿急于放味精,因为高温下可使味精转变成含氮的准致癌物,并能诱发肝、脑、小肠、结肠和性腺产生肿瘤。应在起锅时加入味精,或将味精加在已烧好盛好的菜碟之中。

凉拌菜时不宜使用味精。因为凉拌菜温度低,味精不易溶化;而人如果吃了溶化不好的味精,不能起到调味的作用。

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