<img alt="酱油表面生白发白怎么办? data-cke-saved-src=" uploads="" allimg="" 220515="" 1-2205151g911319.jpg"="" src="/uploads/allimg/220515/1-2205151G911319.jpg">
酱油表面生成一层白色或灰白色的有皱褶的皮膜，这种现象即为酱油生霉，俗称生白。
酱油霉主要是由于产膜酵母侵入，并在其中大量生长繁殖而形成的。导致酱油生霉的原因为以下四点：酱油未经灭菌或灭菌不彻底；未合理加入防腐剂；灭菌后的酱油再次受到污染；酱油质量低劣。 如下方法可防酱油生霉：
①将生酱油加热80℃～85℃，达到灭菌效果。
②使用防腐剂。常用的酱油防腐剂是苯甲酸钠，其使用量标准最多不超过0.1%。
③加强卫生管理。酱油容器必须保持清洁，防止在酱油中混入生水、污水或异物。
④在酱油中放上几瓣蒜，可防止生霉。
