馒头切成片经过烘烤之后，水分全部蒸发掉，吃起来香酥爽口，容易消化，尤其对溃疡病患者来说是一种既好吃又经济的食物。馒头片经过火烤以后，其本身不仅起了物理变化，而且已发生了化学变化，淀粉经过火烤变成糊精，馒头片外层变为棕黄色就是淀粉转变为糊精的缘故。糊精容易被水溶化，并能促进唾液腺分泌消化液，有帮助胃消化的作用。溃疡病患者一般来说胃酸都比较多，吃馒头片的另一好处是可以中和胃酸，避免或减少胃酸对胃粘膜的刺激和腐蚀，并可保护溃疡面，减轻疼痛。
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