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滑熘肉片

2016-01-05 14:05

材料:猪瘦肉250克、鸡蛋1个(取蛋清)。

调料:植物油、淀粉、葱丝、姜末、盐、味精、香油、料酒各适量。

做法:1、猪瘦肉洗净,切成片,肉片用蛋清、淀粉、盐、味精上浆备用。

2、将料酒、淀粉、葱丝、姜末和少许 水对成芡汁备用。

3、炒锅置火上,倒入植物油烧三成热,将肉片滑至熟透,倒入芡汁勾芡,出锅时淋少许香油即可。

小炒门道:这道菜使用的是滑炒技法,就是将食材经过上浆、滑油处理,再用大火迅速翻炒,最后加入芡汁收浓即可,可用于鸡脯肉、猪里脊肉、虾等新鲜而且质地柔嫩的食材。

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