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土豆羊肉丝

2016-01-19 14:26

材料羊肉200克、土豆100克、鸡蛋1个(取蛋清)。

调料:盐、葱末、白糖、胡椒粉、酱 油、水淀粉、料酒、植物油各适量。

做法:1.羊肉洗净,剔去筋膜,切薄片,顺 着肉纹切成5厘米长的丝放入碗内, 加盐、蛋清、水淀粉、料酒,用手抓 拌均匀腌渍片刻;土豆去皮洗净,切 成细丝,用清水浸泡5分钟备用。

2.炒锅放入植物油烧热,放入羊肉 滑散至变色时捞起。

3.锅留底油,放入葱末煸香味,放入 土豆丝煸炒后,加入羊肉丝、料酒、 酱油、盐、白糖翻炒均匀,用水淀粉 勾芡,撒上胡椒粉即可。

小炒门道:羊肉中有很多膜,切丝时应将其剔 除,否则炒熟后肉膜硬,影响口感。

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