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清炒鱼丁

2016-01-20 15:43

材料:草鱼肉450克,青椒、红椒各1个\鸡蛋2个(取蛋清)。

调料:植物油、料酒、白糖、白醋、盐、 香油、葱末、姜末、蒜末、盐、味精、 胡椒粉、清汤各适量。

做法:1、草鱼肉洗净,切成丁,加蛋清、盐、 料酒、胡椒粉搅匀腌渍片刻;青椒、 红椒分别洗净切成小丁;用盐、味 精、白糖、白醋、清汤调成味汁。

2、锅中倒植物油烧至五成热,放入 鱼丁滑散,捞起沥干油分。

3、原锅留底油烧热,放葱末、姜末、蒜 末、青椒、红椒、料酒略炒,下鱼丁 翻炒均匀,倒入味汁,淋入香油即可。

小炒门道:炒鱼丁时油要稍微多一些,否则 容易将鱼肉炒碎。

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