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清炒虾仁

2016-01-25 10:20

材料虾仁300克,胡萝卜黄瓜各50克,鸡蛋1个(取蛋清)。

调料:葱花、姜片、盐、米酒、水淀 粉、香油、植物油各适量。

做法:1.胡萝卜去皮,洗净,切丁;黄瓜去 皮、瓤,洗净,切丁;将切好的胡萝 卜丁和黄瓜丁放入焯水,过凉沥水。

2.虾仁去除沙线,洗净,沥干水分, 放入冰箱冷藏20分钟取出,加入水 淀粉、蛋清抓匀;炒锅倒入植物油 烧热,放虾仁滑炒至变红,沥油盛出。

3.锅中留底油烧热,爆香葱花和姜 片,放入胡萝卜丁和黄瓜丁,翻炒 至熟,将虾仁回锅,加入米酒、适量 盐,翻炒片刻,淋少许香油即可。

小炒门道:虾仁洗净,用纱布包住,充分吸干 水分,可以避免炒时虾仁缩水。

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