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水煮鱼的做法

2016-05-10 14:44

材料:草鱼1条(约500克)、黄豆芽150克、鸡蛋1个(取蛋清)。

调料:盐、味精、水淀粉、料酒、姜片、青蒜、干红辣椒花椒、胡椒粉、植物油各适量。

做法:1、将草鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,剁下头尾,从尾部贴鱼骨片下鱼肉,片成鱼片,并把剩下的鱼骨剁成块备用;干红辣椒去蒂和子切段备用;青蒜洗净切段。

2、将鱼片用少许盐、料酒、水淀粉、蛋清抓匀,腌渍15分钟;鱼头、鱼尾及鱼骨用同样方法另装一盘腌渍。

3、锅置火上加植物油烧至五成热,下入黄豆芽,加盐炒至九成熟倒入盆底备用。

4、锅置火上加植物油烧热,下入姜片、鱼头、鱼尾、鱼骨炒片刻,倒入料酒、适量清水,用大火煮至鱼头汤汁浓白时,将鱼头、鱼尾、鱼骨捞入黄豆芽铺底的盆中。

5、将鱼片一片一片下入汤锅中,加胡椒粉、味精调味后连汤倒入装黄豆芽的盆中,撒上干辣椒段、花椒、青蒜段;另起锅置火上加植物油烧热,将热油慢慢地淋在辣椒、花椒上即可。

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