别名：豆油皮。
性味归经：性平，味甘。
功效与作用：有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。
注解：豆腐皮是半脱水制品，属于豆腐的派生食品。优质豆腐皮呈均匀一致的白色或淡黄色，有光泽，富有韧性，软硬适度，薄厚度均匀一致．不粘手．无杂质．具有豆腐皮固有的清香味，无其他任何不良气味。豆腐皮含蛋白质脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B.、维生素B2、烟酸、维生素E。豆腐皮营养丰富，氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。
烹调宜忌：【宜】烹调前，先用温热水将豆腐皮浸润片刻，切成丝状或块状，再用淡盐水浸泡15～30分钟，继用清水漂洗1-2次、沸水中焯过后冷却，然后根据食者所好，或蒸煮，或炒炸，或凉拌。【忌】忌长时间高温烹煮。
食用宜忌：【宜】儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。【忌】豆腐皮食用之忌同豆腐。
