别名：香干。
性味归经：味咸香。
功效与作用：健脾养胃、滋肾益阴。
注解：豆腐干是豆腐的再加工制品之一，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。豆腐干含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B2、维生素B2、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、碘等。
选购宜忌：【宜】买豆腐干时，要挑选呈乳白色或浅黄色，有光泽，厚薄均匀，边角整齐，有一定弹性，柔软有劲的。用手按压时，感觉质地细腻，切开处挤压不出水，无杂质，具有豆腐干特有清香气味的为好。
烹调宜忌：【宜】切豆腐干前可先煮一会儿（在沸水中要放点盐）捞出，趁热摊平，用重物压实，凉透再切。这样切时既省力，又不碎不乱，容易切成很细的丝，也没有豆腥味了。
食用宜忌【宜】一般人可食用，每餐30克左右。【忌】豆腐干钠含量较高，糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高脂血症患者慎食。
