芹菜分布广，易栽培。芹菜有水芹、香芹、旱芹3种，因具独特的香味，加之质地脆嫩，不论炒吃、凉拌均受人们喜爱。在多种蔬菜中，确是物美价廉。 芹菜的营养价值和医疗价值远远超过它的经济价值。
现代研究证实，芹菜含蛋白质、脂肪、糖粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素（维生素A元)、维生素B、C、P等。以维生素P、钙、磷、纤维素的含量较高。维生素Р有镇静和保护微细血管作用，常吃芹菜可降低血压、健胃、利尿。因此高血压或高血压伴有头痛、头胀的病人，可常吃鲜芹菜。
此外，据医学家观测发现，凡膳食中经常摄入植物纤维素地区的居民，患肠癌的病人较少。因植物纤维素能刺激肠蠕动，促进食物残渣中的致癌物质迅速排出体外。常吃芹菜还能减肥。
