菜花营养丰富。据化学分析，它含有蛋白质、脂肪、糖及较多的维生素A、B、C和较丰富的钙、磷、铁等矿物质。 近年来科学家们经过研究、分析、试验，查明菜花中含有多种吲哚衍生物，它能增强动物对苯并芘等致癌物的抵抗力，因而具有抗癌作用。
菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后容易消化。食用菜花，炒、煮、炖、拌皆可。但是由于它质地细嫩及维生素C可溶于水，为了减少其富含的维生素C和吲哚物的损失，防止过于烂熟会失去它独有的风味，烹调时应注意加热时间不。
可过长，宜用以急火快炒。如采用水焯或滑油的方法，让其断生再放入炒锅颠翻几下，调味后迅速出锅，能较好地保持 其营养成分和清香、脆嫩的特点。将菜花摘成小朵或切成薄片，放入开水里焯一下，除去生味迅速捞出，盛入盘中，加入香油、味精、细盐等调料拌匀，成为色泽洁白、清淡鲜嫩的凉拌菜花，也别具风味。
