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茄子的功效与作用_茄子搭配宜忌

2021-06-28 22:18

茄子的功效与作用

别名:茄瓜、白茄、紫茄、昆仑瓜、落苏矮瓜。

性味归经:味甘。性凉。归脾、胃、大肠经。

功效与作用:茄子具有活血化淤、清热消肿、宽肠之效、适用于肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物,具抗氧化功能,可防止细胞癌变,同时也能降低血液中胆固醇含量,预防动脉硬化、可调节血压,保护心脏。紫皮茄子对高血压、略血﹑皮肤紫斑病患者益处很大。

注解:茄子颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,形状上也有圆形,椭圆,形等各种。茄子是少有的紫色蔬菜,营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P,其主要成分是芸香式及儿茶素、皮甙等,吃茄子建议不要去皮。

选购宜忌

【宜】茄子以果形均匀周正,老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

烹调宜忌

【宜】茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

食用宜忌

【宜】茄子适宜发热、咯血、便秘、高血压、动脉硬化、坏血病、眼底出血、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用。

【忌】凡是虚寒腹泻、皮肤疮疡、目疾患者以及孕妇忌食。

贮藏宜忌

【宜】茄子的表皮覆盖着一层蜡质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用,二旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害,就容易受微生物侵害而腐烂变质。

【忌】要保存的茄子绝对不能用水冲洗.还要防雨淋,防磕碰,防受热,并存放在阴凉通风处。

食物搭配之宜

1、茄子加鸡蛋,会降低胆固醇的吸收。鸡蛋含有较多的胆固醇,而茄子中含有大量皂草苷,它具有降低胆固醇的作用。两者同食,有利于人体吸收鸡蛋的营养,还能降低胆固醇的吸收率。

2、茄子加火腿,营养健康。茄子纤维中所含的皂甙,具有降低胆固醇的功效。火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。

3、茄子加猪肉,会降低胆固醇的吸收。猪肉中的胆固醇含量较高,茄子的纤维中含有皂草苷,可以降低胆固醇;两者搭配,营养价值更高,可以降低胆固醇的吸收率。

4、茄子加鳗鱼,会降低胆醇的吸收。鳗鱼中胆固醇的含量较高,茄子中所含的皂草苷可降低人体内胆固醇的含量。两者同食有利于健康。

食物搭配之忌

1、茄子加螃蟹,会伤损肠胃。螃蟹肉性味咸寒,茄子甘寒滑利,两者的食物药性同属寒性,食用有损肠胃,常常会导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更忌同食。

2、茄子+黑鱼,会肚子痛。

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