性味：归经性热，味辛。归心、脾经。
功效与作用：青椒具有温中下气、散寒除湿之功效，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。另外，青椒对减少皮肤皱纹、维持皮肤弹性和保持皮肤丰润都有一定效果。
注解：青椒为一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。
选购宜忌
【宜】青椒应选择成熟度适宜、果肉肥厚、果形一致、大小均匀和无腐烂、虫蛀、病斑的。
烹调宜忌
【宜】青椒独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。
【忌】青椒中含有丰富的维生素C，而维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。
食用宜忌
【宜】食欲不佳、伤风感冒、风湿性疾病患者可多食。
【忌】眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。
贮藏宜忌
【宜】用蜡烛熔化出一些蜡烛油，把每只青椒的蒂柄都在蜡烛油中蘸一下，凉后装进保鲜袋中，封严袋口，放在10℃的环境中，可贮存2~3个月。
食物搭配之宜
1、青椒加谷类，可防止维生素C被氧化。青椒富含维生素C，与谷类同食，谷类中所含的维生素E可以防止维生素C被氧化，有利于人体吸收营养。
2、青椒加鸡蛋，有利于维生素的吸收。青椒含丰富的维生素C，但易被氧化；鸡蛋中所含的维生素E可以防止维生素C被氧化。两者同食，有利于维生素的吸收和利用。
3、青椒加猪肝，补血。猪肝中铁元素的含量高，青椒中的维生素c可促进人体对铁的吸收。两者搭配，补血效果更强。
4、青椒加苦瓜，健美、抗衰。
5、青椒加豆豉，祛风健胃、补充维生素C。
食物搭配之忌
青椒加黄瓜，破坏维生素
