别名：花鲢、大头鱼、胖头鱼、包头鱼、黑鲢。
性味归经：性温，味甘。
鳙鱼的功效与作用：鳙鱼具有补虚弱、暖脾胃、祛头眩、益脑髓、真肝解郁、健脾利肺、祛风寒、益筋骨之功效。此外，鳙鱼富含磷脂，可改善记忆力，特别是头部脑髓含量很高，经常食用，能祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老。同时，用鱼头入药可治风湿头痛、妇女头晕。
鳙鱼的营养价值：鳙鱼属于鲤科，是著名的四大家鱼之一，其身体侧扁较高，背面暗黑色，有不规则的小黑斑；其头大而肥，肉质雪白细嫩，深受人们喜爱，主要栖息在水的中上层，以浮游生物为食。鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类。另外，鳙鱼还含有维生素C、维生素B：、钙、磷、铁等营养物质。
烹调宜忌：【宜】适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鳙鱼清淡、鲜香的特点；鳙鱼头大且头含脂肪，胶质较多，故还可烹制“砂锅鱼头”；鳙鱼肉质细．纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落。剖开洗净后用牛奶泡一会儿，这样既可以除去腥味，又可以增鲜。
食用宜忌：【宜】一般人都宜食用，尤其体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良者食用更佳。经常食用还能够润泽皮肤。咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利等症患者也宜食。【忌】鳙鱼不宜食用过多，否则容易引发疮疥。此外，患有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病等病症者不宜食用。而且、鱼胆有毒不要食用。
