别名：螺蛳鱼﹑乌青鱼、青根鱼。
性味归经：性平、味甘。归脾、胃经。
青鱼的功效与作用：青鱼具有补气、健脾、养胃、化湿、祛风、利水等功效，对脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症有较好的食疗作用。由于青鱼还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、防癌作用。
青鱼的营养价值：青鱼富含蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含丰富的硒、碘等微量元素。
选购宜忌：【宜】鱼体应该光滑、整洁，无病斑、鱼鳞完整，个大、肉厚者为佳。【忌】有病斑、鱼鳞脱落者不宜购买。
烹调宜忌：【宜】青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴。收拾青鱼的窍门：右手握刀、左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。
食用宜忌：【宜】青鱼适宜患有各类水肿、肝炎、肾炎、脚气、脾胃虚弱、气血不足、营养不良、高脂血症、高胆固醇血症、动脉硬化等病症者食用。【忌】青鱼甘平补虚，但是，患有癌症、红斑性狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、痈疖疗疮、皮肤湿疹、疥疮瘙痒等病症者不宜食用。
