别名：大马哈鱼。
功效与作用：鲑鱼中的Ω-3脂肪酸能消除一种破坏皮肤胶原和保湿因子的生物活性物质，可润肤，防止皱纹产生；此外，妇女怀孕期间常吃鲑鱼，可以获得丰富的二十二碳六烯酸(DHA)及二十碳五烯酸(EPA)。
注解：鲑鱼是一类典型的洄游鱼类。鲑鱼富含Ω-3脂肪酸及多种多元不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素A、维生素C、钠、铁、二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)等。世界上真正的鲑鱼只有五种，其他所谓的鲑鱼实际上都是人们的习惯性叫法而已。这五种鲑鱼分别是：北极鲑、七彩鲑、多丽蛙、雷克蛙、牛头触。
选购宜忌【宜】鲑鱼的表皮平滑有光泽，肉是橙色的，肉质结实有弹性，无血迹残留或发黑处，鱼脂分布均匀，白色油脂越多，鱼肉口感越滑顺。
烹调宜忌【宜】将半透明的鲑鱼煮至不透明，最好让鱼中间留一点粉红色，这样才不会煮得太熟。可以用叉子插入鱼肉，看看是否容易刺穿，或将鱼肉切开，来确定鱼肉是否太熟。
食用宜忌【宜】鲑鱼肉质坚实．味道鲜美，营养丰富，炸、烤、烧、炖，蒸、浇汁等皆宜，老少皆宜，特别是对儿童、心血管疾病患者和脑力劳动者、应试学生更加有益。鲑鱼每次60~80克；生食每次30克左右；鲑鱼子酱每次约20克。【忌】痛风、高血压患者不宜食用鲑鱼；糖尿病患者忌食鲑鱼子酱。此外，新鲜鲑鱼肉中有寄生虫，要经过冷冻处理后再吃。
贮藏宜忌【宜】鲑鱼应放在0～4℃的冰箱冷藏室中保存。
