平菇是日常食用菌中最普通的一种。它质地肥厚，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。平菇无论是素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，是餐桌佳品。
营养绿灯：平菇子实体中含有抗肿瘤细胞多糖体，能提高机体的免疫力，对肿瘤细胞有很强的抑制作用。平菇中含有侧耳毒素和蘑菇核糖核酸，具有抗病毒作用，能抑制病毒的合成和繁殖，平菇基本不含淀粉，脂肪含量少，是糖尿病和肥胖症患者的理想食品。
常吃平菇还具有降低血压和血液中胆固醇的作用，可预防老年心血管疾病和肥胖症，有利于防止血管硬化。
平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合症有辅助治疗效果。平菇对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病也有一定疗效。
禁忌红灯：平菇补虚，诸无所忌。平菇口感好，营养高，不抢味，但鲜品出水较多，易被炒老，应掌握好火候。
关注黄灯：消化系统疾病、心血管疾病患者及癌症患者尤其适宜食用。体弱者和更年期妇女也适合食用。
健康总动员：润肤平菇鸡蛋饼：将平菇洗净，在开水锅中焯透捞出，沥干水；猪肉切成细末，与鲜平菇一起剁成泥状，加料酒、味精、精盐、酱油拌成馅。将5个鸡蛋打破调匀，在锅中加油煎成蛋饼。另取1个鸡蛋打成蛋糊备用。将平菇肉馅放入鸡蛋饼，用蛋糊粘合，在油锅中煎熟即可。
