菠菜有着丰富的叶绿素、草酸和蛋白质，500克菠菜约含蛋白质12.5克，相当于2个鸡蛋的含量。古阿拉伯人称之为“蔬菜之王”。
营养绿灯：现代常将它作为滑肠药，用于习惯性便秘、痔漏、肛裂。因菠菜所含的酶对胃和胰腺的分泌功能起良好的促进作用，因而对高血压、糖尿病患者有益。菠菜中含有大量的β-胡萝卜素，可预防多种癌症和心脏病。菠菜中的叶酸可防止胎儿先天缺陷。菠菜中还含有钾，可帮助平衡体内细胞间的电解质，维护人体正常血压。
菠菜中的维生素A原、维生素C的含量高于一般蔬菜，常吃可维持眼睛的正常视力，防止夜盲症。
禁忌红灯：由于菠菜性寒滑利，故肠胃虚寒者忌食之。菠菜不宜与豆腐一起煮食，会影响其中钙质的吸收。
关注黄灯：可用于体虚、老人大便涩滞不通或便血、平渴、眼目昏花等。因其性凉味甘，作为一种缓和的补血滋阴之品，对“虚不受补”者尤宜。菠菜含有大量叶酸，孕妇多吃菠菜有利于胎儿大脑神经的发育，防止胎儿畸形。
健康总动员：降糖蔬菜汁：菠菜根100克，天花粉20克，银耳10克。将菠菜根洗净切碎，与天花粉、银耳混合加水适量，煮烂，每日一剂，两次分服。菠菜猪肝治贫血：鲜菠菜100克，鲜猪肝100克。加水煮汤，肝、菜、汤全吃下，每日或隔日一次，连吃半个月以上。
